想要选购烘焙的台湾茶，需要从以下几个方面入手：产地、烘焙程度、发酵程度、品种和香气。对于新手来说，了解台湾高山茶的特点，是入门烘焙茶的必备知识。不同地区的台湾茶口感和特色各异，例如阿里山、冻顶乌龙、金萱和乌龙等，都有其独特的香气和口感。一般来说，中度烘焙的台湾茶口感比较均衡，既保留了茶叶本身的香气和味道，又不会有太刺激的苦涩感。不同发酵程度的台湾茶口感也会有所不同，一般来说，轻发酵的茶比较清爽，而重发酵的茶则比较醇厚。不同品种的台湾茶口感也不同，例如铁观音的发酵程度比较重，茶汤呈琥珀色，口感醇厚；而冻顶乌龙则具有浓郁的果香和花香。优质的台湾茶应该具有清新的香气和浓郁的茶香，一般来说，熟果香和熟火香是好的烘焙台湾茶的特征。