在温暖的冬阳中，新会茶枝柑由青开始转红，间于青柑与大红柑之间，微红的外衣包裹着柑果，这就是二红柑。
而以二红柑为原料制成的二红皮不仅是人们在日常生活中广泛使用的陈皮，更有着“性价比之王”之美誉。那么，二红皮凭什么备受人们的青睐呢？下面，就带大家开启一场奇妙的“新会二红皮探秘之旅”。
01、新会二红皮的特征
二红皮指农历寒露至小雪间，果皮开始着色但未完全着色，外皮呈黄绿相交或黄中带绿，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。简单点来说，二红柑是指未完全成熟的新会柑；二红皮就是二红柑剥出的皮经过晒制而成。
其片张适中，皮质较厚较硬；外表呈褐黄色至棕黄褐色，有无数大而凹入的油室，皱缩明显；内囊呈雪白至棕红色，海绵浮松状不明显；味辛带苦略甜，有着青红交接的初熟感，既保留着青皮的辛香，又带有几分大红皮的温润。
02、新会二红皮的作用
整体而言，二红皮营养物质含量分布均匀，作用介于青皮和大红皮中间。中医认为，二红皮主入脾，治脾胃虚寒、痰湿咳嗽、呕吐呃逆。相比青皮，二红皮没有青皮的烈性，相比红皮，二红皮发挥油含量较高。
二红皮的滋味口感独特，兼备浓郁挥发油清香与适口甜度，因此被广泛应用于日常生活的方方面面，大致可分为以下三个方向：
入茶
相比于青皮，二红皮的皮质较厚较硬，薄荷味及口感更加温和；而与大红皮相比，二红皮皮身相对较薄，更加轻盈透彻，煮水/泡茶都更容易出味、出香，其滋味、口感也更加刺激、清新，独具品味特色。
入膳
二红皮入膳主要体现其“酸、甘”的滋味特征，可除腥去膻，又可增香提鲜，与肉类同烹还可消脂除腻，是表现出色的膳食搭档。
入药
二红皮主入脾，可与党参、白术、茯苓、炙甘草、法半夏相配治中焦脾胃虚寒、痰湿咳嗽病，还可配生姜、大枣、竹茹治呕吐、呃逆证。
03、新会二红皮的优势
①储存环境。
二红皮比较成熟，所以去掉了青皮的“烈性”。又因为外皮较为淡薄，含糖量适中，且内囊的糖分没有成熟，因此糖分低、内囊纤维含量比较大红皮低，不容易蛀虫和受潮，相比大红皮更容易保存和陈化。
日常存储和管理可以更加放心，这也是现在大量茶友选择二红皮来存储的原因之一。
②“陈久者良”的属性。
储存前3年，其芳香味较淡，如果大量收存的话，会夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙）。
陈化3年内的二红皮，兼备浓郁挥发油清香与适口甜度，因此可做一般煲药用途，或作普通肉类调味料，适合大多数人使用。
陈化3年以上的二红皮，作用逐渐向大红皮靠拢，且陈化时间越长，则性质越是温和，可用于冲泡饮用。冲泡后，品饮时与相比大红皮更为强烈，又比青皮的温润感更好，甘香醇厚，口感舒适。
③独特的气味。
新会柑这个品种的柑果，在成熟后其“挥发油”的含量会有所降低，而在青皮果（绿色时期）、二红果（半熟时期）的挥发油含量比较多，因此如果在二红或者青皮时期摘取新会柑制作新会陈皮，其“薄荷味”就会特别明显。
二红皮之所以成为“性价比之王”，正是因为它介于青皮与大红皮之间，有青皮的辛香，又有大红皮的温润，更加贴合日常食用，充分体现了新会陈皮的膳食同源特性。
新会陈皮越发被市场认可，具有非常强劲的升值潜力，“一两陈皮一两金”！
