普洱茶的事情本来不复杂,计划经济时期的管理由云南省茶叶进出口公司统管,不但有业务管理关系,还有行政管理关系。很多人搞不清楚这种关系,就像搞不清楚计划经济和市场经济双轨制的概念,写作普洱茶行业的现象就只能停留于表面。

虽然,云南省茶司帽子上挂着中茶,属于中央管理,实质上一直是地方管理为主导。90年代后期,中茶要来收拢管理权力,才分化出了一个“茶苑集团”。这个事件实际上是普洱茶市场失控的一个导火索,只是一直没有引起人们的重视。实质上,直到2005年,茶苑集团也就是之前的云南中茶,一直掌控了普洱茶生产和外销的重要资源,仍然是行业内的巨头,只不过,事情在2005年之后发生了微妙的变化。这与行政力量的改变有关。

一是中茶的强势集权,导致原云南中茶体系的土崩瓦解,原人才体系在90年代承包之后早已成为市场精英,自然不愿意还呆在一个强势的体制内。于是,人才四散,茶苑集团不复存在,茶叶帝国也开始崩溃。

二是酱洱茶大热,某些领导意识到普洱茶是个好牌,但是,领导认为本土茶人不爱搞茶文化,外来和尚的经念得更好,更能为其所用。

很多人不明白,茶叶是典型的市场经济,与政治何干?实际上,没有庙堂之上的声音江湖怎么会有如此多的故事?江湖哪里来了如此多大师?正是由于诸多的原因,导致普洱茶的文化发生了变异,原本清清楚楚的普洱茶,变得复杂无比。


普洱茶的生茶体系,原本叫“滇青茶”,以区别于青茶。散茶叫“滇青”,塑形则称为“紧压茶”,紧压茶属于再加工茶类,分类上划归绿茶,待存放转化后,属于普洱茶,这种定义在茶学分类上,以及农业部普洱茶标准上,有明确的界定。但是,正是由于这两者存在一个存转化的过程,这个过程又不被行外人理解,甚至有行外人根据自己的想象写作成书,于是,市场开始创造性地发明了“干仓”“湿仓”“纯干仓”等等概念。

绝大多数概念的发明人当时并不知道什么是普洱茶,也不知道普洱茶转化的过程到底发生了什么。之所以有误差,在于行内人的声音被极大地压制。原有的生产、经销体系之下,是云南人生产,中国香港人存放。实际上,这种青茶的存放也非常少。

1973年之前的云南晒青毛茶是调供广东口岸公司,广东省茶司早在50年代就发明了“发水茶”,也就是熟茶,用以供应中国香港及南洋一带。1973年之后,云南自己掌握了熟茶的湿堆技术,同时云南省茶司也取得出口自营权,熟茶自此一直是每年5000吨左右稳定供应中国香港以及新加坡、泰国、菲律宾市场。所以,存放紧压茶的商人并不多,因为没有必要存放。

即使存放,也是非常随意地存放。中国香港的经济在60年代即已开始好转,内地在搞运动,港人则在发展经济,两者的差距自然越拉越大。中国香港地小,经济起飞的同时,房地产的价格也在起飞,所以,茶仓的选择要么是中国香港海边的溶洞,要么是地价低廉的地下室。这带来的结果是,湿度大,转化快,但是,仓味浓。退仓散去仓味的过程极其缓慢。但是,中国香港长期存放,加之只供应本土一个小市场,自然可以做到一个循环。

中国香港的头盘商,也就是进口商并不存茶。我在写作(珍藏版普洱茶营销》一书的时候,问当时中国香港最大的头盘商一原中国香港南天公司的周勇先生要一个紫天饼的茶样,他也并不多,只是中国香港的家里存放了几提茶而已。

中国香港的二盘商,也就是批发商,也不存茶。存茶的是一些零售商,当时的熟茶出口量大都没有必要存放很多。实际上现在市场看到的存茶商人,则不是当时控制中国香港市场茶叶商会的茶商。

当然,无论是如何存放,存放量多寡,都事实上产生了仓储的技术。比如现在提到的进仓、翻仓、退仓技术,这是传统茶商的一种做法。进仓自不必言。

所谓的翻仓技术,实际上也是后期普洱茶越来越受到内地市场重视之后,原有的“港仓味”不受待见而改良。翻仓技术,即与渥堆发酵熟茶翻堆的原理差不多,没有这么神秘,也没有如此复杂,不过是根据湿度、温度掌握好,适时翻仓而已,不致使茶饼“烧心”。

从翻仓发展到退仓。所谓的退仓也就是散去霉味、杂味,让茶饼转化的过程稳定化的手段,同样也不神秘。仓储货多者,让仓储适当通风,以退去杂味,茶饼陈化。货少者,搬到楼层高点、干燥一点的仓储环境,目的一样。

之前,内地并不消费普洱茶,普洱茶在中国香港区域一带能扎下根,首先是便宜,超级便宜。云南散熟善供应中国香港市场,长期稳定在15元左右1公斤,紧压茶稍贵。其次是汤红,有茶味中国香港人消费普洱,都是在茶楼当餐前茶水,茶叶一直泡,一直有颜色,卖相好。

这也就是港商存储紧压茶转化后的要求一“红汤红水”。既要红汤红水,就必须有水分的参与,否则,没有微生物参与就不可能产生发酵变化,这是一个常识。

但是,江湖大师不辨,创造了“干仓”,过渡到市场,市场再发明了“纯干仓”。所谓的纯干仓其实就是湿度很低,没有水分,茶饼不发酵。结果就是一生茶存放100年还是生茶并不能转化为熟茶。

当然,有人喜欢品饮生茶,这是另一个市场现象。但是,可以肯定的是,人的天性是趋甜畏苦的,转化后的青饼,甜醇糯滑,这样的茶品市场空间优势更明显,适应人群更广泛。

实际上,市场被各种奇怪的言论控制了多年,所谓的干仓、湿仓、纯干仓不过都是忽悠人的仓。（品茗，咨询可加）对消费者而言,剥去这些概念的过程就很复杂,稍微不注意就进入这种概念的旋涡。茶叶仓储实际是非常专业的事,剥掉概念,才能寻找到真正的好茶。至于研究,则留给专业的人才、专业的茶商去做,在社会分工如此细化的情况下,让专业与非专业混战,就失去了意义。