学术研究：黑茶的健康功效
1.黑茶功能性成分
茶褐素是黑茶重要的功能性成分之一，对黑茶的汤色和滋味起重要作用，在黑茶中的平均含量约为12%。黑茶中的黄酮类化合物主要为槲皮素及杨梅素，平均总量约0.9%。不同黑茶中酚酸含量差异很大，平均含量9mg/g。黑茶中含有丰富的咖啡碱和一些嘧啶类成分，如胸腺嘧啶脱氧核苷、尿嘧啶等，这些物质也是黑茶的特征性物质。黑茶中含有丰富的矿质元素，以铅、铜、钡、钙居多，高于其它茶类。黑茶含氟量因产地不同存在显著差异，这可能与不同地区水土及环境有关。黑茶化学成分繁多复杂，到目前为止，还未能有全面的实验具体阐述其重要的功能性成分，这也是目前黑茶认知的一片盲区，但是黑茶独特的品质及其显著的健康功效，一直驱动着研究者深入探索黑茶的主要功能性成分及其健康机制。
2.黑茶健康功效
2.1降血脂和体重
肥胖使得身体质量指数（BMI）升高，而BMI升高是罹患非传染性慢性疾病的重大风险因素之一。世界卫生组织宣布肥胖已成为21世纪全球性的公共卫生问题，而造成肥胖的重要因素之一便是高脂肪高能量食物的过量摄入。近年的研究揭示了黑茶具有良好的降脂减肥作用。一项评估普洱茶提取物（PTE）的日常饮用对高血脂人群的体重、身体脂肪组成和脂质谱的影响实验表明，与安慰剂相比，PTE的摄入量与体重减轻存在很强的相关性，在手臂、腿、臀部、腹部能明显观察到脂肪减少，且PTE的饮用改善脂质在体内的分布。黑茶在生物体内降血脂的作用途径有两条：一是在细胞信号传导过程中抑制了PI3K/Akt和JNK信号通路；二是通过LKB1途径提高了腺苷活化蛋白激酶（AMP-activatedproteinkinase，AMPK）的磷酸化水平，从而抑制脂肪生成和甘油三酯、脂肪酸的合成，增加脂肪酸氧化，促进脂肪的利用，进而改善了血脂组成。但黑茶成分众多，具体是何种物质或是几种物质共同作用起到降血脂作用还未知，如何利用代谢组学技术筛分关键性物质作进一步研究值得探讨。
2.2降血糖
高脂高糖饮食使得糖尿病流行，已成为一种生活常见病和高发病。我国自古有粗老茶叶降血糖功效的记载，黄大茶的降血糖功效已被证实，同样为粗老茶叶的黑茶具有相似的功能。茶多糖可能是主要的降血糖物质，但降低血糖的机理还有待更进一步的研究。
2.3降血压
2.4调节肠胃功能
肠道微生物群在调节哺乳动物许多生理过程中起着关键作用。肠道微生物群参与许多重要的生理功能，如食物的消化和新陈代谢，免疫反应和炎症等。很多研究发现，茯砖茶在调理肠胃功能、调节肠道菌群方面有显著作用。冠突散囊菌是形成茯砖茶独特品质的有益菌，其安全性已得到广泛认可，冠突散囊菌能分泌多糖、他汀类物质如洛伐他汀（Lovastatin），具有多种生物活性。有研究报道甲基化儿茶素对肠道微生态有一定的调节作用，综上所述，我们推测茶叶中色素、有益菌类、磷脂、咖啡碱、可溶性糖等可能在肠胃调节中均起到主要作用，对肠道菌群及肠道结构产生影响，但具体的作用物质种类和调节方式及其内在机制仍有待研究。
2.5保护肾脏、肝脏
一些研究结论认为饮茶具有肝毒性，综合多国对肝损伤和肝毒性的资料研究，得出结论，在中国传统的饮茶条件下，不可能达到损害肝脏的剂量，但如果将茶叶做成深加工食品，就需要对其茶多酚含量进行检测与标注，控制每日服用茶多酚量不超过30g为宜，并且，避免空腹服用茶水或者茶食品。在安全范围内，不容忽视饮茶或食用茶食品具有的健康功效。但茶叶对肾脏、肝脏保护作用的具体机制还不清楚，有待进一步研究。
