前面咱们讲了功夫茶冲泡方法的第一步：冶器，今天来讲第二步：纳茶。
纳茶即置茶，是冲泡工夫茶的第一步。具体操作步骤为：打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗都放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易堵住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味道苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，就连水也中不进去了。但太少也不行，灭有味道。纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻，由此起矣。
近代翁辉东在《潮州茶经.工夫茶》中也记载了“纳茶”的步骤：“静候砂铫中有松涛飕飕声，泥炉初沸，哭泣鱼眼时，（以意度之，不可撤盖看也），即把砂铫提起。淋罐淋杯令热。再将砂铫置炉上。俟其火硕（老也，俗谓之硕），一面打开锡罐，倾茶于素纸上，分别粗细，取其最粗者，填于罐底滴口处，次用细末，填塞中层，另以稍粗之叶撒于上面，谓之纳茶。纳不可太饱满，缘贵重茶叶，嫩芽紧卷，舒展力强，苛纳过量，难容汤水，且液汁浓厚，味带苦涩，约七八成足矣。神明变化，此为初步。”（更多好文尽在）
