台湾乌龙茶一向以其独特的韵味和风格，广为爱茶人士所喜爱。近年随着茶饮店在各地风行，台湾乌龙茶进一步为年轻人认识。可是，同样是乌龙茶，福建的和台湾的出品，却展现十分不同的风味，其中原因，竟然和近代史大有关系。
源于福建
台湾铁观音茶源于福建，福建种茶历史则已有超过1500年历史。南安县丰州古镇的莲花峰石上所刻的「莲花茶襟」最早的碑文建立于东晋年间（公元376年），可见当时此地已经是出产茶叶的胜地。唐朝人陆羽所着《茶经》成书于八世纪，同样将「福州、建州」列为重要茶区，当时产的「方山露芽」、「鼓山半岩茶」和「武夷茶」等皆为贡品。此后千多年，经历宋元两朝斗茶（即茶叶质素比赛）活动的流行，和明清时期种植和制茶工艺的高速发展，福建茶始终流行。
（位于台湾嘉义的茶园）
至于台湾，自清光绪二十一年（一八九五年），中日甲午战争以清廷战败告终，其后在马关条约中把台湾割让给日本。此后经历日治时期、八年抗战、国共内战以至国民政府退守台湾。台湾和中国大陆间的关系在不同时期或弛或张，但地域上、文化上或者物资交流上的隔阂始终存在，形成两地在饮食口味、文化和爱好上的不同。彼此虽然源于一脉，但却各自营造出不同面貌，对乌龙茶的爱好和培育就是一例。
台湾风格
台湾乌龙茶种来自福建安溪，有说法指清光绪时期辗转透过科举考生，将制茶法和茶树幼苗传至台湾。日治时期日本人请来福建制茶师傅，在台湾改良了制程及口味，进一步强化台湾制茶的技术。及至国共内战后，两地交流基本断绝，台湾受限于茶树品种，发展出揉合了福建闽北武夷岩茶和闽南铁观音的做法，却和两者均大异其趣的台湾乌龙茶。
（台湾乌龙茶的风味自成一格）
台湾乌龙茶是制作成半球状的包种茶，属轻或中度发酵（发酵程度在8%至70%之间，十分多样化）、轻焙火、揉捻成半球状的品种。台湾乌龙茶的茶树从福建武夷山茶树移植，所以脱胎于「闽北乌龙」系，与武夷岩茶是近亲。茶汤颜色呈金黄色，和福建乌龙茶的浅金黄色或黄绿色大为不同。
制茶工艺
制茶的工艺方面，在福建沿用的晾青、晒青、做青、摇青、炒青、揉捻、初焙、复焙、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序上，台湾乌龙茶额外添加了回润等步骤，又改良了布包揉团、重火烘焙等工序。凡此种种，皆构成两地乌龙茶具备不同特色，和不同地区茶爱好者有不同口味的情况。近年两岸各种交流增加，对彼此茶的爱好更为了解，也容易买到不同地区茶叶品尝，比起前辈，现今的茶爱好者其实是比较幸福了。
由于茶叶品种繁多，各生产商又各自命名，以下介绍的乃台湾乌龙茶中的常见者：
东方美人茶
又称白毫乌龙茶，在夏茶期间茶芽被小绿叶蝉叮咬后，所采收制成一种含有特别风味的茶。东方美人是台湾独有的半发酵茶，主要产区有新北市坪林、石碇，以及新竹北埔、苗栗公馆乡等地。由于经虫咬，其甘甜茶汤中带有成熟果香。
高山乌龙茶
泛指产于海拔1000公尺以上茶区之茶叶，以嘉义县与南投县境内海拔1,000-1,400公尺的新兴茶区为主。由于长于高地茶叶生长较慢，茶叶中的苦涩成份降低，口感圆润，近年渐渐成为台湾茶的主流。高山乌龙茶茶味清新、甘润，而各产区茶味有微妙差异，比较品饮十分有趣。
冻顶乌龙茶
原产地在台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙，主要是以青心乌龙为原料制成的半球形半发酵茶。冻顶是早期的乌龙茶栽种地，产茶的茶菁发酵时间与烘焙火侯上均长久厚重，茶味甘醇而喉韵悠长。
红乌龙
近年新兴的台湾乌龙茶，在2008年才正式上市，原产于台东鹿野乡，这种乌龙茶由于茶水色泽如红茶而得名。台东、花莲一带向以出产阿萨姆红茶和蜜香红茶著称，红乌龙采纳了红茶的发酵法，同时采用乌龙茶的炒青步骤，口味别具一格。红乌龙茶具备成熟果香，茶汤滑润而甘甜。
