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之前有朋友发了一些照片过来给我们问：自己存的陈皮在表皮上出现了白色的粉，是发霉了吗？

其实在陈皮的表皮上出现一白色的粉末是一种比较常见的现象，它不一定就是发霉，当然也有可能是发霉。那么判断呢？


陈皮表皮上出现的白粉，一般会有几种情况。

一、内囊脱落

内囊脱落导致出现的白粉，这是最常见的一种。

自然陈化出来的陈皮，它的内囊是比较浮松的，会随着时间的增长慢慢地脱落。

而陈皮的表皮是有糖分在的，所以当陈皮的内囊脱落出来之后，就会不经意地粘在了表皮上面。抖动一下或者用刷子刷一下，就会掉出来，这种现象并不是发霉。就像下图↓


二、灰尘

陈皮的表皮有很多密密麻麻的油室，当柑果有灰尘粘在果皮上，而没有清洗干净柑果，开皮晒干后，就会出现这种现象。


三、柑油晶

陈皮是有挥发油的，若柑皮经过高温烘干之后，就会容易在表皮析出柑油晶，也就是所谓的白霜。

这种白霜一般在烘干的小青柑普茶里面比较常见，而自然晒制的陈皮一般不常见。


四、发霉

陈皮出现的霉菌一般有两种：黄曲霉和毛霉菌。黄曲霉是带刺激霉味，受感染部位为绿灰色；毛霉菌闻之无异味，但受感染部位为白色带毛球。

所以当陈皮出现有毛茸茸的霉菌，而且闻上去有一股霉味，就是发霉了。

由于陈皮内囊的水分比较多，所以发霉一般在陈皮的内囊开始出现。

以上就是今天给大家分享的“陈皮表皮上白粉”的一些小知识，今天就分享到这里。

我是【地道泡】，十多年来都在新会陈皮产业里深耕，种产销藏一体，写过两本关于陈皮的书籍，深入了解可移步到众：didaopao