茶 籽 油

茶籽油自古以来是井冈山关北的食用油之一。关北的食用油还有菜籽油、麻油、樟籽油、猪油、桐油等，桐油属非食用油，只作点灯照明和油漆之用。

昔时，关北多数村庄有大小不等的茶籽树山场，其中小通村和菖蒲村是关北茶籽山最多的村庄。早先的茶籽山，有私有的，也有祖传共有的。由于茶籽油的食用和药用价值高，促使了村民对茶籽山的重视。每当摘完茶籽，勤劳的村民上茶籽林斩山、除草、松土、清除各种树根和石块，以促进茶籽树的成长。春天，他们把育好的树苗进行扩种和补栽。

茶籽树抱子怀胎，从开花到授粉、历经秋、冬、春、夏、再到秋季，是历经五个季节才果熟的特殊物种。饱经风霜雨雪，阳光雨露，直到农历九月中旬，寒露节后，果实才成熟。沉甸甸的果实挂满枝头，在微风的吹拂下，点着头笑红了脸。先辈们采摘茶籽是很有经验的，寒露籽在寒露节的“前三后七”采摘，霜降籽要在霜降节的四五天内采摘完。正常采摘的茶果每100斤可出60斤茶籽，100斤茶籽约榨20至30斤油。采摘过早每10天，每100斤茶籽要少榨油10斤以上。判别茶果成熟与否，视其果皮是否松脆，易于剥开，茶籽成黑褐色且发亮，果仁中呈微黄色。

采摘茶籽，是山村的小秋收，短短几天，村里呈现一派繁忙热闹的景象。每天天刚亮，全村男女老少挑箩背筐，手持木籽钩（用竹尾做的钩子）赶赴茶籽山。大人们背着背篓，先摘矮处的，然后用木梓钩把高处的树枝勾下后再摘。最高处的由孩子们采摘（那时学校放农忙假），他们轻如灵猴，敏捷地攀爬到树的高处，出色地完成他们特殊的任务。从早到晚，整个茶籽林洋溢着丰收的喜悦。男人总爱与妇女对唱山歌：

三月里来三月三，

我劝妹子心要宽，

哥有银子三钱三，

我给阿妹打耳环。

阿哥赚钱好艰难，

莫给阿妹打耳环，

只要哥哥有真心，

清水梳头心也宽。

……

歌声这山起，那山落，山山岭岭歌对歌。

经过3、4天的忙乎，茶籽基本采摘完毕。有很多关北农家没有茶籽山，就背着背篓随大家上山一起“续”茶籽。“续”茶籽时，都惯用手掌挡住太阳光的照射，查找树梢上漏摘的茶籽，大家全神贯注地寻找树上曝裂脱落在茅草中的茶籽，有人运气好，若寻找到被老鼠偷藏在洞内的茶籽，少说也有4、5斤，惊喜万分！有些野生在丛林里，稀稀攘攘的茶籽树，虽然无人管理，但树上也挂满了果实，于是，争先恐后地抢摘。就这样东寻西找3、5天，即便没有茶籽山的乡民，也有不少辛勤的收获，到时，几家合伙也能榨上一“槽”油，春节的各种油炸果子和请客炒菜用油也就不用愁了。

茶籽树卸果了，可它怎么也耐不住寂寞，在十月小阳春的雨露下，洁白晶莹的茶籽花竞相绽放。引来一群群蜜蜂繁忙穿梭授粉、采蜜。

清明时节丝雨纷飞，茶籽树把满树的“茶包”、“茶耳”作为特有的果品馈赠给世人。村民们在这个季节上山劳作，顺便采摘回家给孩子们品尝；孩子们也会成群结队上山去摘，嘻笑打闹，享受童年的欢乐。

农历的十月，风和日暖，各家各户把茶果倒在晒垫和晒地上晒干，茶果曝裂开了，一粒粒乌黑发亮的油茶籽纷纷从果壳内蹦跳出来。把果壳挑出来，选茶籽是乡里人家和谐温馨的美景写生。一家老少打圆围坐在团箕（簸箕）旁，边选边讲故事，聊天聊地，谈笑风生，一筐筐茶籽就挑选好了。

立冬后，开槽榨油了，轮到的人家，大人们都会早早起床，准备就绪，挑着茶籽、盛油缸、柴火、米和菜，有很多人家为了尝鲜，带上几竹筒水酒、糯米、脚板薯、鸭子等，用新榨的茶籽油制作各种美食，与榨油师傅共享美味。

榨油前，首先要把茶籽烘干，榨油坊的烘床是用来烘焙茶籽的，下面生着微微的茶籽壳火，茶籽就在上面焙干。焙干的茶籽榨出的茶油十分香醇。

焙好的茶籽倒入碾槽里碾碎，碾床是一个圆形的大木架，直径为5米，木架上装有很多木柱，柱子的下端装有铁轮，碾床是利用水车带动的，铁轮在碾床的铁槽里旋转碾磨茶籽，顺着碾床的旋转方向，用人工不断翻动着被碾的茶籽，直到碾成碎末。榨油坊的大灶台上有一口大铁锅，用一个特大的木甑来蒸碾碎的茶籽。蒸好后倒在模具里，铺上稻草包裹好，用脚板踩紧，把铁箍箍着，舂成麸饼。把麸饼一块块从左至右依次放进榨油槽内，这就可以榨油了。

榨油槽是油坊的重要设备，这是用1米以上直径的硬质大树（凿树、香樟、柏树）锯成长约5米的树段，在树的中间凿成油槽，外围箍上若干个大铁箍。用一粗大的硬质圆木做成悬挂式大木龙，还有很多木楔子。大木龙的前端包有厚实的铁套，木楔子的一头也包有铁套。榨油家的男子汉配合着榨油师傅，反复使劲将大木龙撞击木楔子，发出“膨、膨、膨”的撞击声，这声音和着榨油师傅喊出的号子，在屋里屋外久久回荡。茶籽油便从榨油槽中汩汩流入盛油桶内，茶籽油的醇香弥漫在乡村的空间，滋润着人们的心田。

茶籽油是历代皇朝的“御膳用油”，油的芳香和营养价值尤为独特，还具有药用和妇女保健等功效。

茶籽柴质地坚韧，是做工具把的好材料。关北人常把茶籽柴作背木头的“丫拄”，用着支撑木头息肩；平衡左右肩力，下坡时，用其支拄行稳。“丫拄”不易折断，安全可靠。

茶籽壳用来熏制腊肉,阴阴的文火,熏出的腊肉通透光亮,香醇味美.一到腊月,茶籽壳宝贵得一物难求。茶籽麸饼烧一下，旧时，当洗衣皂用，还广泛用于药鱼、药黄鳅、药蚯蚓（喂鸭子）等。

如今，来井冈山学习革命传统的旅客，不但吃“红米饭、南瓜汤”，也品尝着茶籽油烹饪的生态美味。