泡茶离不开水，水之于茶，有“水为茶之母”之说。陆羽在《茶经》中明确提出了水质与茶汤优劣的密切关系，认为“山水上，江水中，井水下”。历代茶人也十分讲究泡茶选水，专门论述泡茶用水的专著有很多：唐代张又新《煎茶水记》、宋代欧阳修《大明水记》、明代徐献忠《水品》、清代汤蠹仙《泉谱》等。这些论水专著中论述了包括选水、试水、洗水、养水等多方面内容。（这部分以后我专用一篇和大家聊聊）。

古人泡茶选水，十分注重水源，强调用活水，认为天落水与泉水是煮茶首选，在当今我们认为泉水烹茶最好，这是因为泉水大多出自重叠的山峦，山上植被繁茂，泉水中不但富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素，而且经过沙石过滤，水质清澈晶莹，含氯化物极少。因此用泉水泡茶能使茶叶的色、香、味、形得到最大的发挥。

天落水，包括雨、雪、露、霜，被认为灵水。文人逸士们敲冰扫雪用以煮茶，成为千古佳话。但现在因空气被污染，这种取水用水的方法，我们不建议采用。

那么适宜泡茶用水的要求有哪些呢？清、轻、甘、冽、洁、寒、活

明代张大复在《梅花草堂笔记》中说，“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣，八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。由此可见，从古至今，爱茶人都很在乎水的质量。

同一款茶用不同的水来冲泡，会呈现出不同的结果，所以茶性必发于水，水为茶之母。