潮新闻客户端重江
喝了几十年的茶，喝的品种越来越多，用的茶具也越来越全，然而真正让我心心念念放不下的仍是那一杯普通到不能再普通的炒青。
绿茶根据制作方式不同，分为炒干、烘干和晒干，炒干的绿茶就是炒青。江南一带气候温润、雨水丰沛，盛产茶叶，尤以制作绿茶居多，绿茶中又以炒青居多，江南人偏爱于炒青，这是由江南的气候与饮茶习惯决定的。毕竟，炒青将鲜叶直接入锅炒制更能保持茶叶的原生香味，泡出来的茶色泽青翠，香气浓郁，滋味厚爽，回味无穷，令人如饮甘怡。
记得小时候每年三、四月份，家里都要到市场上买一些当地的新茶。“明前茶”采制于清明之前，芽叶细嫩，味醇形美，产量很少，是茶中佳品，弥足珍贵，向有“明前茶，贵如金”之说，往往也不是我们家的经济条件可以承受的。因此，主要还是买一些茶农自产自销的本地炒青。这类炒青用的不一定是鲜叶的芽尖，炒制出来的茶叶卖相也不好，但确是当年的新茶无疑，不仅口味清新耐泡，而且价格实惠，性价比很高，正适合普通家庭饮用。
清晨，长辈们在瓷杯里放上一小撮炒青，提着刚刚烧开水的茶壶，对准杯口猛地洒下，然后缓缓抬高壶口，再由高到低，几个来回后，茶香袅袅升起，待茶叶完全浸润舒展、汁水充分溢出后，和着茶香和热气啜饮一口，茶水在嘴里停留片刻，闭上眼睛任由茶的清香在口腔里弥漫开来，然后猛得吞下，充分享受茶水回甘、生津的快感，美好的一天就从早晨这第一口茶开始。每当有客人来访，无论来客身份，家中也必是以这种炒青待客，从未有失礼之感。客人也毫不介意，边饮边谈，茶助谈兴，尽享寻常人家饮茶之乐。
我之好茶就缘于家中长辈，也算是传承了家风。还是在读中学时，一日午后我从学校回到家，窗外春寒料峭、细雨淋漓，百无聊赖之际，便也学着长辈们煮水沏茶品茗。刚刚炒制不久的本地炒青，还没有完全褪去鲜叶的青草气，颜色嫩绿嫩绿，表面还有一层白色的茶毫，长的、圆的、扁的各种形状的叶子混杂在一起。这是本地炒青的特点，不讲究外形与卖相，只在意其独特的气味和口感。冲入沸水，叶子在水中慢慢地舒展开来，一片片沉下又浮起，如同一个个舞者在水中跳跃、翩翩起舞；一阵接着一阵的茶香掺杂着青草的气味扑面而来，泌人心脾；每一个茶分子都在水中四处游走，茶水渐渐变得翠绿明澈，晶莹剔透。微微喝上一口，有一丝淡淡的苦涩感，很快又变得鲜爽甘甜，整个味蕾瞬间都被打开，口腔、鼻腔，甚至五脏六腑都充满了茶香的回甘，清淡且持久。眼前随即出现一幅陆游《临安春雨初霁》中“小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”的画面，这种感觉如此清新，却又似曾相识，想不到简单的一杯茶却也如此诗情画意。
参加工作后，喝过的茶越来越多，但是每年这个季节，父亲总是不忘去茶农手上买一些本地炒青，用塑料袋一层一层地包裹严实，连同浓浓的父爱一起邮寄给我或是亲自送到我手上，渐渐地已然成为习惯。于是，一到春天我就开始翘首以盼，直到有一天他再也买不动、再也送不动了……
这么多年走南闯北，四处奔波，无论遇到什么样的困难和挫折，无论遭受多么大的委屈与伤痛，只要沏上一杯这种炒青，所有的一切都会慢慢平复，心境也会变得更加豁达。
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