我了解到，霸王茶姬将在全国开约100家“超级茶仓”，并考虑孵化新茶饮品牌。就此消息，我向霸王茶姬求证，对方回应称不属实。

今年10月上旬，霸王茶姬在其全球业务中心（位于上海长宁区）一楼开始测试新店型“超级茶仓”，店内提供鲜奶茶、茶拿铁、纯茶、烘焙产品、周边产品等；空间设计意在平衡茶馆的质朴与现代感，比如环形吧台中间的墙面上刻有汉字和英文。“它是比3.0门店更高级的一种变形，还有点像星巴克臻选上海烘焙工坊。”一位消费投资人对我说。

星巴克臻选上海烘焙工坊于2017年12月开业，它是星巴克在全球开出的第二家臻选烘焙工坊，是亚洲第一家、也是中国唯一的星巴克臻选烘焙工坊，其建筑面积约2700平米，是美国西雅图星巴克咖啡烘焙工坊的两倍。

“开‘超级茶仓’，是为了和更高端的商场合作，比如SKP、万象城等，它要和普通商场店体现出差异化。”上述消费投资人告诉我。

今年国庆期间，霸王茶姬香港首店开业，该店选址高端购物中心K11，毗邻喜茶、奈雪的茶门店。霸王茶姬在宣传稿中称，正式营业两天，卖出近1万杯饮品。

茶空间的“变”与“不变”

2021年6月，霸王茶姬将总部从昆明迁往成都，成都总部定位于运营中心。三个月后，它以2.0品牌形象在成都春熙路店开出全国首家旗舰店。这家店之于霸王茶姬，是“从小镇青年到都市青年转身，抢占全国市场铺天盖地战役的第一枪”。

去年6月，霸王茶姬率先在上海开出两家3.0旗舰店，主打“TEABAR茶空间”概念。两家店推出了“茶拿铁”，它参照咖啡的萃取方法，先后使用磨茶机、萃茶机，得到浓缩茶汤后，再加入鲜奶制作而成。“茶拿铁”与原叶鲜奶茶的区别在于，“茶拿铁”的现萃茶有更强的茶感；后者的茶汤提前泡好，智能奶茶机10秒内制成的是按比例搭配好的茶汤、奶或糖的混合体。

今年8月初，霸王茶姬在新加坡连开3家直营店，它们都采用了“TEABAR茶空间”设计，门店面积在250平米左右。其中，位于新加坡乌节门的首店还提供蛋糕。

8月底，小红书上开始出现霸王茶姬4.0旗舰店相关的帖子，讨论最多的是门店即将上线贝果、糕点。有小红书用户称，烤箱为星巴克同款——美国品牌TurboChef，售价在6万元左右，可快速加热预制面包。据我了解，霸王茶姬3.0联营店也会使用该设备。

9月下旬，霸王茶姬4.0门店推出全新臻萃茶系列，包含“茶中式”及“茶拿铁”两大系列共7款茶饮，同时首次推出烘焙产品。就在两个月前，星巴克推出全新贝果系列。霸王茶姬首批16家试点门店都在上海，其中上海龙之梦店正是取代了曾在此开了十多年的星巴克门店。

霸王茶姬“茶饮+烘焙”的产品结构并不新鲜。早在2015年，奈雪的茶就开创了“茶饮+软欧包”双品类模式。2016年12月，乐乐茶在上海五角场万达广场开出首店，随后半年多时间，拿下上海多个首层黄金位置，升级为“超级乐茶”。据媒体报道，当时“超级乐茶”100平门店的月营业额达到了180万元。

目前，霸王茶姬成都春熙路店已升级为4.0旗舰店。霸王茶姬标准店面积在50平米左右，而3.0、4.0旗舰店、“超级茶仓”面积都超过200平米。据我了解，“超级茶仓”也会使用最新萃茶设备。

今年10月，蒸汽茶馆主理人金圣楠接受媒体采访时说，萃茶机的出品方式在用户端的体验感更好，但效率提升情况有待观察。目前，蒸汽茶馆用现萃方式出品一杯饮品用时1—2分钟。在霸王茶姬门店制作一杯“伯牙绝弦”，加上贴标签、搅拌混合体、添加冰块、加杯盖等步骤，一共需要近40秒。金圣楠看好以现萃茶为卖点，打造精品化独立门店或品牌。

从“中国小镇青年”到“国际青年”

古茗、茶百道、霸王茶姬、喜茶等头部茶饮品牌的全国门店增速已明显放缓。比如，据窄门餐眼，霸王茶姬在2022年新开617家门店，到了2023年，它新增2317家门店，这一数字超过此前六年开店数总和；喜茶在2023年新开2393家门店。截至今年10月7日，霸王茶姬和喜茶分别新开家门店数为2310家和1258家。

针对国内市场，头部茶饮品牌急切寻找新增长点。

据我观察，霸王茶姬已在电商平台和上海总部一楼的“超级茶仓”售卖袋泡茶，包含“醒时春山”、“花田乌龙”、“万里木兰”三种口味。自去年起，多个饮料品牌在电商平台售卖以“伯牙绝弦平替”为卖点的冲泡饮料，很多产品销量都不低。

今年5月，霸王茶姬举办了声势浩大的“现代东方茶创新论坛”，品牌创始人张俊杰提到了一个概念——“年轻人的第一杯茶”。“接下来公司会围绕‘第二杯茶’这个概念重新起品牌，并做新的店型尝试。”前文提到的消费投资人告诉我，霸王茶姬的新品牌将对标东方树叶和三得利，“用现制鲜萃对标预制添加。”他透露，这个新品牌计划先在上海开出20—30家门店，门店面积在20—50平米。

喜茶则带头卷果蔬茶赛道。今年10月，喜茶宣布开创“超级植物茶”品类，这一品类包含“羽衣纤体瓶”、“去火*纤体瓶”、“红菜头美颜*瓶”三款单品。以两个多月前推出的“羽衣纤体瓶”为例，它在绿妍茶汤中融合了羽衣甘蓝、奇亚籽、苹果、柠檬、青提等水果，上线一个半月销量超1000万瓶。

但喜茶并非果蔬茶的开创者。以鲜果时间为例，它创立于2007年，早期主打水果茶，今年开始在一些门店推出果蔬茶、果蔬昔、鲜榨果蔬汁，并对应升级品牌形象。5月，品牌创始人宋文博告诉媒体，相比老的水果茶门店，其果蔬茶升级店业绩平均提升30%，店均营业额超过25万元。

推健康饮品是显而易见的趋势。一位资深消费融资顾问对我说，喜茶是第一个大力做小众果蔬茶的头部品牌，它在证明自己依然可以提供“另外的价值”。“你看它在2021年带火过黄皮，现在看下来鲜奶茶的心智被霸王茶姬占了，它必须主动开辟新的战场。”

就“茶饮健康化营销”而言，霸王茶姬和喜茶你追我赶，比如设立“健康大使”、公开产品原料、发布相关茶饮标准等等。

果蔬饮品以冷饮为主，其冬季销量将有所下滑。瑞幸在今年8月推出的轻乳茶，也将迎来验证时刻——咖啡是冷饮好卖些，轻乳茶能否在冬季助增瑞幸门店的销售额。

两周前，一位瑞幸加盟商告诉我，“上午咖啡下午茶”的场景逻辑没有问题，请刘亦菲代言也没有问题，但轻乳茶产品本身的竞争力没有他预想中那么强。“热闹一波结束，最后看的是复购啊，但不是有低价就可以了。”

星巴克也在寻找出路。以星巴克中国为例，从2024年财年第二季度起，它已连续三个财季录得同店销售额下滑。尽管星巴克中国一再声称不参与价格战，但2024财年第一财季至第四财季，其平均客单价分别同比下跌了9%、8%、7%、8%。‌中国年轻消费者在重新审视星巴克的价值。

在“现代东方茶创新论坛”现场，张俊杰喊话：“先定一个小目标，2024年霸王茶姬要全面超越星巴克中国区。”对于这一高调叫板行为，一位下场创业的前消费投资人对我说，虽然与星巴克相比，霸王茶姬现在还差得远，但中国需要有这样的“前人”在消费市场“搅一搅”。“就算最后没有做到星巴克的高度，张俊杰也能做出一番事业，他还很年轻啊。”

今年8月，一位加盟商（今年加盟了喜茶，声称未能在2022年加盟霸王茶姬是最遗憾的事）对我说：“我要是茶颜悦色，肯定一直都看不上霸王茶姬。”接着，他两次追问我，“但你说现在的霸王茶姬还看得上茶颜悦色吗？”他多次感慨道，自己期待看到喜茶创始人聂云宸的进化。