茶叶中含有大量的多元酚类化合物，这些化合物统称为茶多酚，有大量研究表明茶多酚具有很强的抗氧化能力，一直作为天然的食品抗氧化添加剂[1]，而表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）被认为是茶多酚中抗氧化的主要生物活性物质[2]。
2010年根据《中华人民共和国安全法》和《新资源食品管理办法》的规定，批准表没食子儿茶素没食子酸酯为新资源食品，安全性也得到了认可。
直接清除自由基
自由基是指外层电子轨道上含有单个不配对电子的原子、原子团和分子的总称，化学性质活泼，易失去电子或夺取电子，氧化作用强，具有引发脂质过氧化的作用。
茶多酚被证实是有效的自由基清除剂，其中EGCG的还原电势较低，抗氧化能力较强[3]。EGCG易溶于水，其结构中富含酚羟基，容易被氧化成醌类而提供H+，因此具有显著的抗氧化活性和清除自由基的能力[4]。
金属螯合作用
铁、铜和铬等金属能与O2·－和H2O2反应，催化自由基反应生成·OH[5]，而EGCG对铁、铜、锰、铬和镉等氧化还原性金属具有螯合作用。Abib等人[6]光谱研究结果表明EGCG能螯合镉离子，进而保护老鼠免受镉离子诱导的线粒体功能障碍和脂质过氧化。
调节氧化和抗氧化酶系
生物体内的自由基处于生物生成和生物防护体系的平衡之中，这种平衡由氧化酶和抗氧化酶调控。
抑制氧化酶
脂氧合酶和环氧合酶是前列腺素合成的关键限速酶，能够催化花生四烯酸生成前列环素和白三烯等，能够增加组织内的氧化应激损伤，EGCG能够抑制这两种酶的活性。
激活抗氧化酶
抗氧化酶系，如谷胱甘肽过氧化物酶（GPX）、过氧化氢酶（CAT）和超氧化物歧化酶（SOD）的激活间接参与了EGCG的抗氧化机制[7]。经EGCG预处理后可提高GPX、CAT、SOD的活性，减轻氧化应激所致的损伤[8]。
EGCG作为一种天然抗氧化剂，可以通过直接清除自由基、金属螯合作用、调节氧化和抗氧化酶系等作用，缓解或减少自由基过量引起的氧化应激损伤。
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参考文献
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