普洱茶的定义是根据《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》国家标准：云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

云南的年平均温度在14.5-21℃，年均降水量在1500毫米，普洱茶产区分布在800-2300米，在这样高海拔低纬度的地理条件下非常适宜茶树的生长，由于每个季节气候条件与地理环境差异，所制的茶的口感还是有差异的。

1.春茶：指的是每年3月中下旬至5月中下旬雨季前所采制的茶叶。经过了一个冬天的沉淀和蓄积能量，内含物质相当丰富。

2.细分春茶的三个采摘阶段可分为：清明节前采摘的茶称为明前茶；清明节至谷雨节前采摘的茶称之为正春茶；谷雨至5月雨季来临前采摘的称之为春尾茶。

3.当温湿度、日照、降雨量、土壤等一切条件都适宜的情况下，就会产出品质高的茶。正春茶由于日照时间长、昼夜温差小、雨量适宜等自然生长条件，采摘的叶片较厚、持嫩度好，正常工艺制成的茶香气沉稳持久、滋味醇厚、苦涩协调、饱满度高、对口腔冲击力大、喉韵明显、生津回甘好等特点，这些感受均优于其他时间段的春茶。

4.相较于正春普洱茶，早春茶所处的时间段里，阳光照射时长、昼夜温差、所需水份等自然条件均未达到理想状态，所采摘的鲜味持嫩度较差，叶片较薄，制成茶黄片多，香气高扬但滋味饱满度一般。春尾茶相对更次之，茶香一般，滋味薄。

5.夏茶：一般指每年5月雨季至9月中下旬采摘的茶叶。夏季由于雨水多，气温高，温差很小，茶叶生长速度很快，属于“重量不能重质”。这类茶木质结构疏松，内含酚类物质和碱类物质多，内含物质协调性差，所制茶如果还不注重工艺细节的把握，比如杀青过程中水汽散发不到位，采用热揉也会导致茶汤浑浊，苦涩重、香气弱、滋味寡淡。

6.秋茶：是指9月下旬持续停雨后7-10天后采摘的茶叶。秋季经过一夏天的雨水天气，阳光相对充足，温湿度较夏天更加适宜，在这种环境下嫩芽生长速度很快，木质结构疏松，制成的茶香气和甜感更加突出，但滋味比春茶弱一些。春茶与秋茶相比：春茶滋味更醇厚，香气较内敛；秋茶香气反倒高扬，滋味更甜润。

7.冬茶：指的是每年12月小范围内采摘的茶叶。冬季日照时间短，气温低，茶叶代谢相对慢，多酚类合成物质相对较少，小分子糖类物质增多，所制的茶一般甜度较高。

总结，由于四季气候等客观因素下，茶的生长速度、内含物质都有所差异，所制成的茶的滋味也是有差别的。

对于普洱茶尤其生茶从滋味口感等因素进行横向对比：正春茶早春茶晚春茶秋茶夏茶；

从香气上对比：秋茶春茶夏茶冬茶；

从甜感上对比：冬茶秋茶春茶夏茶。