每到夏天，潮汕总有几道别具风味的家常菜，如炒薄壳，鸭肉焖笋。在这些家常菜里经常会用到一道酱料，那就是我们这里产的沙茶酱，别的地方也有，但可能是一种家乡情怀吧，我们还是会觉得本地的沙茶酱更好，味道更浓郁。潮汕人吃沙茶酱，除了到沙茶厂和超市、日杂店买之外，还有就是到熟悉的牛肉店买上一罐秘制的沙茶酱，直接做蘸料，或者作为调味品。

如，现在埔田的竹笋，大量上市，又甜又脆又嫩，与鸭肉一起焖笋，加上沙茶酱调味，竹笋爽口甘甜，鸭肉咸香浓郁，酱汁拌饭也是一绝，妥妥的下饭菜。

【食材】鸭肉1/4只（约750g）、笋1个（实用净重500g）、食用油2汤匙、姜1块、沙茶酱2汤匙、清水1000ml、盐适量

【做法】

1.竹笋1个，去外皮，切块。

2.竹笋洗净，加入冷水，不要盖盖子，大火煮开，也不要搅动，煮好的竹笋沥干水分，取一部分出来焖笋，剩下的凉却后放密封盒可以冷藏保鲜4天左右。

3.鸭肉切块，清洗干净。

4.将鸭肉冷水下锅，煮开，取出鸭肉冲洗干净待用。

5.将姜切成姜丝，热油，下姜丝略炒，转小火下沙茶酱，炒出香味。

6.下鸭肉，转大火，快速翻炒，确保鸭肉能裹上酱料。

7.加入开水，中小火焖煮40分钟左右，试一下，鸭肉若可以嚼得动就可以加入笋块。

8.加入笋块，大火煮开后，转小火焖煮10分钟。

9.再次转大火，略收干汤汁，加点盐调味，即可熄火食用。

【小五食记】

竹笋要甘甜可口，一是竹笋本身要好，足够嫩、脆与甜，另外就是一定要用凉水煮一遍，煮的时候不要盖盖子不要搅动。

大竹笋一般要分几次才能吃过，买回家的竹笋一定要先过水处理，凉却后放冰箱冷藏保鲜，可以存放4天左右。