丨本文由小陈茶事原创
今年的牛栏坑肉桂，直到此时方才上架。
不是不遗憾的。
然而，世事难料，正是有许多的不确定，人生才会拥有如此令人捉摸不定的，美好。
好饭是不怕晚的。好茶也是。
惊才绝艳的牛栏坑肉桂，足火版，它终于在这个离采春白茶只有十天倒计时的春日里，出现在了列位看官面前。
牛栏坑是个好山场，牛栏坑里种出来的肉桂茶树，香气滋味都是肉桂茶树中的翘楚。
是以粉丝无数。拥趸成群。
它的桂皮香是尖锐的，分明的，是与其它山场的肉桂分别不显的。
但它醇厚的茶汤，细滑又软糯，还略有白毫银针的浆感。
这个特质，却是别的山场的肉桂茶树所稀缺的。
有了这般醇浆汤水的加持，桂皮香，便不那样张扬地释放，而是幽幽的，控制着，缓慢吐露。
符合传统美学，有一种收敛之美。
尤其，随着年月的加深，这批牛栏坑肉桂的树龄正在加强。老纤维的木质感越发明显，也越来越多地浸润入茶汤中。
于是牛栏坑肉桂的茶汤里，又多了一重叫做木质味的滋味感。
更丰腴了汤水，惊艳了时光。
2023年的牛肉，经历了2022年的旱，其实体现在汤水中，是有些许变化的。
汤中的水感降低了，香气更有穿透力了，而汤感，更稠润了。
是一个极富特色的年份。
是一年极富特色的牛栏坑肉桂。
不要放过它。
牛栏坑肉桂
【品鉴笔记】
第一冲：
揭盖，是浓郁的焦糖香与果香，扑了上来。
它们像金蛇狂舞的两条小蛇儿，瞬间就钻入了你的鼻腔。
然后趁机蜿蜒而上，直达天庭。
再然后，就是一股懒洋洋又温热的气息，笼罩了你的五感——连手伸出去，仿佛也能触摸到这股热汽氤氲。
而整个人，早已经沉浸在这团香雾中，只愿沉醉不复醒。
微凉之后闻之，香气略微有了变化。果香淡去，焦香仍旧浓郁地霸占着盖上的C位，而清盈的花香渐渐浮了上来。
在这阵如白烟飘渺的花香中，桂皮香，像是掺杂在一捧白色小野花当中的野草，横枝蔓叶，与花香互为映衬，虽细且幽，却丝毫不令人忽略它的存在。
汤水是稠的，润的，柔的，鲜的。
这是武夷山胡歌家的岩茶，最大的一个优点。
汤水糯而稠润，有一种米汤般的浆感，稠稠的，细细品咂，竟然还有几分白毫银针的润泽感。
正岩茶的韵致，正岩茶的丰富内质，便尽数体现在这稠润的汤水里了。
茶汤中的滋味感，是绵里藏针似的。
并没有犀利与霸道，只有浓郁与绵长。那些桂皮的尖锐，那些焦香的醇和，那些木质香的纯朴..尽数藏在这稠厚又滋味丰腴且绵劲暗生的汤水里了。
喝一口，仿佛便是在于水中的各路精灵在对峙。
将它们尽数收集于舌面，感受回甘里的浓郁醇香，还有丰沛汁水如沧海横流。
牛栏坑肉桂的特色，一览无疑了。
第二冲:
揭盖，头一个闻到的香气是，焦糖香。
足火的岩茶，尤其是正岩茶，尤其是武夷山胡歌家的牛栏坑肉桂，头香是焦糖香，是极正常的事。
盖因发酵到位，焙火到位的岩茶，焦糖香必定是浓浓地浸润在茶叶细胞的各个角落里，在沸水冲刷下，立马就倾巢而出。
这股焦糖香，在水中大量含着，随着水蒸汽的上升吸附于盖顶，再受到盖子的阻挡作用，聚拢在盖顶心一段时间之后，复下降，沉于盖碗的叶底中，留待下一冲时，再行释放。
是以，这款牛栏坑肉桂的前两冲，焦糖香都极浓郁，极热情奔放，极丰沛多情。
盖香的第二层，是清盈的，比小白花更娇媚一些的花香。
似是荷，又似是莲，再似是芙蓉。
自是没有到牡丹那个雍容华贵的等级，只是，已经足够令普通人，留连忘返。
盖香的第三个层次，是桂皮香。
桂皮的香气清冽而清越，拥有一种穿透迷雾的力量，在盖顶心那热气腾腾烟雾缭绕的场面里，依旧能脱颖而出，穿山越海，扑鼻而来。
带给人一股清爽的凉意。
最后一层是木质香与药香。
它们是混合在一起的，不细细辨认，很难分辨出哪股是木质香，哪股是药香。
像一条花色的丝线，两个颜色绞在一起，早已经浑然一体。
汤色是晶莹的橙黄。
那种大块黄水晶一般的黄，炫目而璀璨。
汤水中的滋味感是极强的，极强极强。
当下这第二冲，有了前一冲的铺垫，茶叶细胞壁开口更大了，内含物质的释放就更多了、速度更快了，自然，这茶汤喝起来，层次就更丰腴了，滋味感也更丰富了，更有品咂的乐趣了。
含一口茶汤在嘴里，便可以用舌头去推它，去搅它，去托它，去顶它.于是，茶汤当中的那些滋味物质，便会蜂拥而来，与你玩耍。
花香在舌上飘扬，木质香与药香在舌底倘佯，桂皮香在舌中心旋转舞蹈，焦糖香在舌后根处，吐露芬芳。
第三冲：
焦糖香与桂皮香，组成了一个奇怪的组合，迄逦而来。
在盖上，醇厚微甜的焦糖香，以及清越的桂皮香，像是野地里的花草二人组。
它们劲道十足地呈现在盖顶心，成为从刚出水一直到盖子微凉，它们都一直存在的，一股独特香气。
桂皮香其实是独具异域风情的，一股奇香。且清越尖锐，颇有股遗世独立，不流于俗的孤高。
但焦糖香的存在，中和了它的这股子犀利。
焦糖香独有的西式糕点风范的绵柔、醇厚、甜，为清越的桂皮香，添加了几分人间烟火气。
于是，这股桂皮香，便自此从曲高和寡，落入凡尘，与俗世的柴米油盐一起，甘苦同心。
盖香的第二层，是中药香。
许是闻得太晚的缘故，花香不见了，变成蝴蝶飞走了，只有中药香沉沉地，落在盖上，含在水中，独自氤氲着。
当归般的中药香，有几分铁罗汉之意韵。却又比铁罗汉浅淡，单薄，只如一轮月影。
寒塘渡鹤影，冷月葬花魂。
汤水中的滋味感理所当然地更强了，那种倾尽全力释放的感觉，像是每个细胞都在叫嚣着，踊跃着。
水路也更细腻了，倒是那股类似银针的温润感，渐渐消失了踪迹，只余下细与滑，在汤水中荡漾着。
汤中的桂皮香开始变得鲜明了。
前两冲的桂皮香，因为被强大的焦糖香给包裹着，成为了烈阳下的月影，显现不出威力来。
到了这一冲，汤水中的焦糖香渐渐散去，没了强大的障碍，桂皮香便渐渐明显，大量地呈现出来了。
于是，这一杯的茶汤，便渐渐开始令人迷醉——迷醉在清越桂皮香的犀利里，忘记了今昔是何年。
醇厚地汤里，夹着清越的桂皮香，仿佛绵软的提拉米苏里，抹上了层层芥末酱。
咬一口，便是醍醐贯顶的舒爽。
第四冲：
尖锐的，辛辣的，清越的，充满异域风情的桂皮香，终于成为了盖香的主角，在这第四冲的时候。
前三冲里，焦糖香凭借自己的醇厚绵长，一直成为了桂皮香占据C位最强大的对手。
到了第四冲，焦糖香弱下去，桂皮香，终于有了出头之日。
桂皮的清香，桂皮的辛辣，桂皮的激越，桂皮的半药香它们呈现出来的，是一股正岩坑涧里最佳山场种植的肉桂所应该具备的，鲜，冽，清。
像一股清新的风，吹过牛栏坑岩壁上悬挂着的藤蔓，吹过坑里种植的肉桂茶树，直到吹皱了，那条穿坑而过的，潺潺小溪。
花香又重新开始冒出头来，以及木质香。
这些茶树是有点年份的，老纤维的木质香，是岁月赐予它的勋章。而花香，则清新而柔婉，令人不得不以为，是攀附在坑里的那些小野草开出来的，小小花朵。
粉色，白色，紫色，黄色.
像繁星一样，装点了牛栏坑的四季。
汤水中的滋味更强了。
第四冲，牛栏坑肉桂的滋味到达了它的巅峰。
从第一冲喝到这里，心里便油然而生一种，一路向上最终登顶的感觉。
会当凌绝顶，一览众山小。
无数丰腴的滋味，纷纭在舌尖，缭绕在舌中，潜藏在舌底。当你闭上嘴，这些潜伏的滋味们，便悉数冒头，陆续登场，在舌上，上演着一幕幕春日大戏。
桂皮香是大青衣，花香是小旦，木质香是老旦，焦糖香是老生，药香是武生..
这浓郁的滋味感，令人感觉舌头仿佛被汤水中的滋味物质们大大咬了一口——于是，喝茶之后的十几分钟之内，舌上都会感觉到咬后的余韵——各种岩茶香气滋味在缭绕，笼罩，释放。
舌头沉浸在其中，早已迷离。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
