喝茶有一段时间的茶友们肯定听过“回甘”这个词，有些茶友们才接触茶没多久时，会对“回甘”十分执着。
但是你知道吗，茶还有“回甜”一说。其实有不少茶友都将“回甘”与“回甜”混为一谈，甚至根本不知道两者的区别，错把“回甜”当“回甘”。
回甘
2020年老族茶·熟普/匠魂网
“回甘”解释为回味甜美，滋味由涩变甜。也就是说，入口苦涩为主，但随着时间推移，咽喉处泛甘，唾液慢慢分泌，之后甘甜之感在口腔中蔓延开来，回味悠长。
茶叶水浸出物中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、多糖物质是构成茶汤滋味的主体，而回甘的感觉主要依赖于茶多酚、氨基酸、黄酮、有机酸以及糖类。
2020年老族茶·熟普/匠魂网
不同茶叶的苦味在不同体质的人身上有不同的表现，有舌尖部位，有舌头后半段，有上颚，有两颊。
当苦涩感褪去之后，茶中的有机酸就会刺激唾液腺分泌霉素，与人的唾液结合，可产生生津回甘的感觉。
回甜2011年冰糖甜·寿眉/匠魂网
“回甜”是入口之后直接感受到的甜味，是一种口感，主要是因为多糖物质的作用。
2006年方守龙制白毫银针/匠魂网
可溶性糖中的葡萄糖、半乳糖、果糖等是导致茶汤甜味的主要成分，对茶的苦味和涩味有一定的掩盖和协调作用。
这部分糖含量越高，浸出量越高，茶叶滋味越甘醇而不苦涩，这也是喝茶“回甜”的一大原因。
除此之外，就是茶中的多糖物质与口腔中的唾液淀粉酶发生反应，分解为麦芽糖，给人以甜的味道，这也是“回甜”的一个因素。
2020年鹤顶红/匠魂网
“回甘”是一个过程，先苦后甜，而“回甜”就是甜的口感。相对入口立刻表现出来的甜味而言，“回甘”这种苦尽甘来的后味更富戏剧性。
“回甘”与“回甜”虽仅有一字之差，却代表两种感觉，体现出了茶给人以丰富的味觉体验，以及品茶要细品才能感受到它在味觉方面的细腻。
蜜兰香单枞/匠魂网
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