这期的专题内容是前年就约的，至于为什么现在才推，并不是Y老师偷懒，这一期山场主人胡小华、吴丹家的代表作“一款名叫老老丛”的老丛水仙，常年都处在断货阶段，断货断的久了，也断到我的好奇心“火冒三丈！”
所以今年的茶季我特意跟拍了他们家老老丛采制的全过程，然后虎口夺食抠出一点点和大家分享！
01
“老老丛是我们心目中100分的老丛！”
三姑峰品牌是是胡小华和吴丹夫妇早在2005年经营岩茶生意的时候就创立的，丈夫胡小华主要负责制茶，开始那会也没有什么具体的师傅，茶季时候到各家厂里溜达多看看，回家自己琢磨着学习，属于自学成才的野路子派。
妻子吴丹则以茶品的销售和统筹大小事务为主，夫妻俩，一个主内，一个主外，这也是很多岩茶精品品牌常见的组合牌。
▲山场主人胡小华、吴丹夫妇（图片由山场主人提供）
进入岩茶行业后，夫妇二人承包和购买了不少正岩区域中的核心山场，像慧苑老丛、悟源涧肉桂这些受当下市场热捧茶品，他们在十多年前就开始制作，也让三姑峰在高端茶品林立的岩茶圈里占了一席之地。
但是当我问起三姑峰的代表作的时候，夫妻俩异口同声的告诉Y老师，“在我们一系列产品当中最高端的一款产品叫老老丛”，而且很大方的承认也很自信的强调，“这款茶其实不是正岩的”。
当然他们对自己产品的偏好我在两年前就已经感受过了，但是两年前的我其实对这种说法还有点不以为然，彼时老丛市场刚刚兴起不久，老丛的价格也刚刚完成了对肉桂的“反杀”。
▲今年4月29日老老丛开始采摘
我记得我在两年前第一次听到这个说法的时候，反问了一句“这个最高端的老老丛，是根据自己的口味偏好定的还是市场的公认？”，我记得这个问题夫妻俩也是异口同声的回答“都有”
也幸好有这两年的等待，我们在市场上也确实听到了不少关于老老丛的口碑，很多武夷山的制茶师傅一听到我们提起三姑峰就会说，他们有一款老老丛非常有特点一定拔草。
▲2023年老老丛干茶
对于这样一款热销且量小的产品，原本对于厂家来说，推广的意义并不是很大，但是对于岩茶教室的粉丝来说，喝过一款这样可以比肩核心产区的老丛，至少是很有意思的一件事。
▲老老丛在四月底展开的叶张
在我们这个“有意思”大过“有意义”的内容团队看来，觉得这是不能错过的一款茶品，所以今年从采茶开始，我们就紧紧的跟进了老老丛的没个工艺流程，就是怕他一不小心又卖光了。
不过说起卖光这件事，吴丹还是又骄傲又得意的补充说：“老老丛来说每年都不够卖，还有很多慕名而来的茶客，要是我拿着慧苑很好的老丛冒充一下老老丛，或者拿一些顶级的老丛拼配进去也行，那我每年只卖这一款就足够了。”
“但是对于三姑峰这个品牌的长远发展是没好处的，这么多年下来，我也发现，其实真诚才是最好的生意经。我们还是坚持做单号茶，精品茶。”胡小华又补充了关键的一句“而且老老丛的口味本身也非常特别，也不是随随便便找一个其他老丛就能替代的。”
▲山场主人吴丹
胡小华师傅面对我们的采访镜头有点拘谨，但是在喝茶尤其是聊到自己工艺上非常满意的茶品的时候，就会化身“外婆怕你吃不饱”状态：
“现在你闻一下，这丛香是不是绝了！”“这道水喝一下，非常甜！”“再喝一下，回甘是不是非常快……”一泡老丛十几道水下来都有胡师傅不间断的“叮咛”，生怕你错过它的每一个细节。
▲山场主人胡小华
胡小华说这款老老丛在100分的打分制里面是可以打到满分的，早在几年前夫妻俩就拿着老老丛和很多款老丛同台盲品PK，其中就包括当下非常火的各种网红山场，大部分时候最终胜出的都是老老丛。
而胜出的原因除了丛香、韵感之外，更让人记忆深刻的还是它独特的滋味，这独特背后也来自它的山场。
02
正岩之外其实也讲“山场”
老老丛的山场在樟树村一个叫南墘（又写作“南乾”）自然村当中，樟树村在武夷山市区以北方向，从现在的茶旅小镇出发，途径樟树水库，一路上均铺设了公路，二十分钟左右就可抵达南乾村落当中。
▲老老丛山场卫星图，在南墘自然村落当中
从临村的公路进入村子，在村落中部，有一座南北走向的单孔石拱桥，用方条的岩石砌筑而成，在桥的一旁还有文物保护单位设置的牌匾，其中介绍了石桥的名字、位置以及桥梁结构。
“南乾卷桥，南北走向，为单孔石拱桥，桥面长11米，桥宽3.8米，桥孔径7.2米，桥拱高3.3米……对研究古代桥梁建筑有一定价值。”文保说明中没有写明古桥的具体建成年代，但是据村中老人说至少是清朝乾隆年以前的。
▲去老老丛的路上需要穿过一座古桥，南乾卷桥
穿过石桥深入村落，沿途有不少塌落的夯土建筑围墙，透过这些断壁残垣我们发现很多荒废的院落内均种植有留丛的老茶树，村子的西南边一片已经布满青苔没有了建筑痕迹的夯土地基的下方，有几丛尤其大的老丛。
▲4月30日老老丛开始采摘
再往西就是一排屏风一样的矮山，远眺过去，山场遍布高达十几米毛竹和其他的一些苍天大树，带我们进山的吴丹说，这就是他们的老老丛茶树。
今年老老丛采摘的时间4月29日，正值万物生发的季节，可以说是满目青山万万春的景象，清甜干净的空气让呼吸都变得鲜活起来。
▲老老丛，生长在樟树南乾自然村村落的山脚下，周围是密林的围绕
和周围环境同样鲜活的是老老丛的生长状态，2~3人的树高，近3米款的树幅在新生发的绿叶当中还有在向外生长的态势，我们去的时候采茶的阿姨已经在高于老丛1米的土坡上搭起了梯子采摘。
吴丹告诉我们樟树村这一代的老丛有不少，但是据村里老人说，这一排靠山的老丛的树龄是最老的，从这个村开始做茶起，就有这些老丛了，树龄可能和村口的古桥差不多。但是因为没有确切的史料佐证，我们也只能严谨的用可能表达。
▲今年4月29日老老丛开始采摘
老老丛的树干和我们看过的其他外山老丛不同，它的主干大多已经腐朽，在其中的几株的根部还能看到腐朽主干的遗迹。
大部分的枝干都是从主干周边群发出来的侧枝，但是因为树龄够久，侧枝的粗壮程度也有成年人大腿粗细。
▲老老丛的主干
但是胡师傅和我们强调说，其实正岩之外也是需要讲山场的，比如樟树这一片的老丛其实非常多，他们也包了不少，但是独独只有老老丛这20来棵能做出比肩古井、枫树窠这样正岩顶级老丛的滋味。
▲较大的湿度环境让老老丛的枝干上挂满了青苔
胡师傅和我们分析原因的时候说，一方面可能是因为他的树龄真的是足够老，老到可以模糊山场的界限。
另外一方面可能也还是因为这一片的山场有特殊的土壤和生态，从某种程度上来说，这个山场虽然不是正岩，但是他和正岩的山场一样讲究土壤、生态、小气候这些东西。
▲山场主人吴丹
说着吴丹让我们看鞋底，因为前一天刚下了透雨，采茶那天还是阴天，但是我们在茶园中行走，鞋底也没有沾上泥土。说明这里的土壤和正岩区域的砂砾岩有类似之处。
▲茶园中的土壤是粗松透水的砾壤
另外老丛已经达到了足够老的树龄，与其生长环境已经形成了默契。就比如说去年的大旱，其他地方的这么老的茶树，至少要浇3-4轮水才能保得住命，而老老丛这个山场就几乎没收什么影响，每年的产量稳定在18-20斤左右。
吴丹又补充说，这片茶园每年的管理也很简单，只需要根据传统的武夷耕作法，客土就行，完全是生态化的管理方式。这里客土的条件比正岩就好的多，边上多是充满了落叶一类腐殖质的砂砾岩。
▲茶园中的土壤由一层落叶覆盖的腐殖质构成
对于大多数老丛而言时间似乎就已经是足够制胜的法宝，所以这两年老丛可以说是从原料端到零售端都以反超肉桂的态势，从老丛的当红之地古井、枫树窠，从跨出正岩之外的吴山地、桐木等高山区域老丛，可以说只要足够的“老”，身价就可以和年龄成正比。
但是在胡小华看来，仅仅是时间老还远远不够的，时间老的优势除了茶树和山场之间的默契度越来越高之外，茶和制茶师之间的默契度也越来越高。
胡小华说老老丛他已经做了快20年了，这些年间，“下雨天有做过，天晴也有做过，但是老老丛从不用挑着天气去做，它树龄在那了怎么做都是丛味贯穿始终还有山场特别的味道。”但是每年他做老老丛都是最认真的一天，这款茶按他自己的说法就是没有做到100分，就是失败。
▲今年4月底，老老丛的枝叶
当然，为了避免这个100分只是胡师傅的逻辑自洽，明天的分享除了老老丛之外，我们还特意邀请他一起分享了其他两个他也很得意的茶品，一个是性价比极高的悟源涧肉桂，另外一个也是工艺非常好的正岩铁罗汉。
▲在大岩壁之下的悟源涧老树肉桂今年春茶的时候采摘
你看看这个100分是胡师傅自己打的还是市场打的。
