用脚揉出来的茶？央视却把它拍成了纪录片

看到上面“用脚揉茶”的图，大家心里是不是隐隐有点不舒服？

现在不仅全民恐慌，就连这些生产商，不管大企业还是小作坊也都进入“草木皆兵”的状态，生怕某个不合规的生产线被别人拍了去，引发舆论危机。

在茶行业里，有一道“用脚揉茶”的工序，央视爸爸还把它拍成了记录片。

传统制茶工艺大概分为采摘、摊晾、筛选、杀青、揉捻、蒸压、晾干等几个步骤。

其中，杀青完后，不待茶叶冷却立即将茶叶像揉面一样趁热揉捻，揉破茶细胞，茶汁溢出，泡茶时茶汤更有滋味。

揉捻过程中要根据茶叶的老嫩程度，灵活掌握力度和时间。

嫩叶，轻柔时短；老叶，重揉时长，揉到基本成条即可。

目前比较流行的揉捻方式包括手揉捻、机揉捻、布揉捻等。

被嫌弃的“脚揉捻”却是千百年来中国茶农一直传承下来的传统揉茶方式。

近现代之前，在那个没有机器的时代，中国茶农都是用脚揉茶，中国人喝的都是脚揉茶，哪怕是进贡给皇帝的茶也不例外。

央视纪录片《茶，一片树叶的故事中》就记录了四川雅安长沙村黑茶“脚揉捻”的过程。

▲纪录片《茶，一片树叶的故事》“斜板溜茶”过程

高温杀青软化后，将茶叶套入麻袋中，然后把一块木板斜置放高，茶农赤脚上阵，从木板高处，由上至下反复将麻袋里的茶叶踩揉，至少反复三次。

这一过程又被形象的称为“斜板溜茶”。

由于黑茶的制作原料大多是粗枝老叶，革质化程度高，需要重度揉捻才可实现茶叶变形，茶汁溢出，为后期转化做准备。

▲湖南安化黑茶“脚揉茶”过程

所以即使进入了机器时代，湖南安化千两茶至今仍在延续传统的“脚揉茶”方式。

把毛茶装在长筒形的篾篓中，在茶叶外面分别包上竹叶、棕叶、棕皮，筑成园柱形，然后茶农手脚并用，大力施压，前后翻滚踩揉。

以上两种“脚揉茶”都需要在茶叶外面套上东西，那么有没有直接把茶叶与脚丫子接触的“脚揉茶”呢？

央视纪录片《远方的家》第279集中就记录了绍兴珠茶传统制作的“脚揉捻”方法。

▲纪录片《远方的家》“脚揉茶”过程

将茶叶杀青后，捞出，放入竹制的容器追中。在容器四周架好可以维持身体平衡的扶手或是桌椅，随后茶农赤脚踩在茶叶上，开始一圈圈地转圈，用双脚把茶叶的水份拌匀，使之由片状变成条状。

茶农介绍说，用手揉捻力气显小，用脚才能揉捻充分，释放茶味。

这样传统的揉捻方法耗时耗力，费人工，效率又低下，根本无法适应日益增长茶叶消费量，那么中国茶叶是什么时候开始进入机器时代的呢？

这故事还得从中国历史上动荡又贫弱的民国时期说起。

随着近代国门的被迫打开，曾经严管闭关锁国的中国大地上出现了大量的外国人。

在看到中国茶农制茶的过程时，日本人惊奇于中国茶农这一费时又耗力的传统揉茶方法，便拍下照片，并刊发在报刊上加以嘲弄、耻笑，称“中国茶叶都是用脚做的”。

茶界泰斗张天福先生看到日本报纸的嘲弄后，愤怒之极，立志要改变这种被嘲笑的落后生产方式，为中国茶农发明一个揉捻极机器。

▲张天福先生

虽然当时的中国农村没有铁也没有电，条件极其简陋。

但即使如此苛刻的条件，张天福没有丝毫的退缩，反而更坚定了他把中国茶叶发展引向现代化的决心。

1934年，张天福便踏上了对日本和台湾茶叶的考察之旅。

1935年，他在福建省创建福安农业职业学校和福安茶叶改良场，将茶叶科研与教育结合起来。

后来经过大量的考察和实践，张天福亲自设计制作了中国第一台适用于农村的廉价木质手推揉茶机，结束了中国茶农千百年来用脚揉茶的历史。

因为当时立志发明这台揉捻机器时，正值“九一八”事变发生，因此，张天福便将此机命名为“9.18揉茶机”，以警醒国人“勿忘国耻，振兴中华”。

自张天福发明首台茶叶揉捻机，开启了我国茶叶机械加工设备及技术研究与应用的进程。

发展到现在，我国已研发出六大种类齐全的茶叶加工设备，正向不落地、连续化、一体机加工方向发展。

手工炒制、半机械化加工和流水线加工成为我国主要的茶叶加工方式。

一些企业更是实现了全自动机械化流水线加工，从采摘到成品全程实现智能机械化。

只要打开智能化流水线开关总阀，“嗡嗡嗡嗡”长达60余米的制茶生产线开始作业。

机器采摘的嫩绿鲜叶，经过筛分机的“精挑细选”，被推送到摊青机上轮回摊放和失水，又传送到杀青机内去青气后，输送到回潮机内，经过两三小时的轮回回潮，进入自动揉捻机组，形成紧结弯曲的外形，再进入燃油式烘干机，初烘、滚干和定型。

日产1000斤干茶，在3000平方米的厂房内只需两个人便可完成制茶全过程。

半机械加工至少需要10人以上，四五天都未必能完成，传统的手工制作更不用说了。所以向工机械化向连续化、智能化转型，成为我国茶行业的主要发展方向。

随着中国制茶业逐渐向机械化时代迈进，低效率的传统手揉或是脚踩方式都已被机器所替代。所以，现在市面上的茶几乎都是机器生产的。