潮州工夫茶，是潮州向世界展示的一张文化名片，这个人将它做到极致

深深植根于潮州本土文化的潮州工夫茶艺，简单而又地道的三杯工夫茶，却是潮州向世界展示的一张文化名片。

「玩茶童子」叶汉钟

他是国家一级评茶技师，同时是制茶和茶艺非遗传承人——叶汉钟。

至今有30多年的制茶经验的叶老师，也是潮州工夫茶艺和单丛茶的「代表人物」。虽然被冠以种种头衔，但他不允许我们叫他大师，自诩「玩茶童子」。

叶老师回忆说：「和茶结缘之前，不曾料到，那样小小的一片绿叶，竟蕴含了那么多的学问，赠予自己那么多的快乐，成为生命中不可分割的一部分。」生在茶乡的他，对一片简单的树叶竟然如此痴迷。

拼配是项技术活

千百年来，文化的传承，需要适宜的时机、环境和适合的传播者。

时势造英雄，浙大茶学院读研归来的叶汉钟老师，开始着手研究潮州凤凰单丛茶的创新制作。在潮州原有的传统炭焙的基础上，研发新的凤凰单丛茶焙制技术。其中，在业界负有盛名的就是叶老师的拼配技术。

这款桂花蜜韵单丛红茶，不是简单的将茶品混合，而是叶老师将各年份、品种、树龄的单丛精心拼配，再佐以金桂，古法炭焙手工制成，桂花金黄明艳，香气袭人。

结合每年的天时地利，各品种的香、甜、软、滑，各工艺的优势之处。香、水、韵之间的整体协调，口感饱满，层次多变。不光个性凛然，综合素质也十分过硬。

白茶、乌龙茶、红茶三艺齐聚

「凤凰单丛属中大叶种，其内含物非常丰富，做成红茶想必非常不错。」想法一旦冒出，叶老师便再也按捺不住。于是，叶老师就开始尝试，将单丛的鲜叶以红茶、白茶的工艺来加工。

前期以乌龙茶的标准采摘，中期以白茶的工艺日光萎凋，让其内含物质继续分解，蛋白质分解为氨基酸，后期以红茶的工艺进行揉捻、发酵。

如此一来，制出的茶就变成又有乌龙茶的高香、白茶的鲜爽、红茶的醇厚。

每一次创新，都是一场华丽的冒险，变数未知，结局未卜。叶老师说过：「茶其实很好玩。但是如果你不懂，你就玩不了，只会被茶玩。」

桂花蜜韵凤凰单丛

桂花与单丛，一个秋日金黄，一个春日采撷，叶老师将它们命运悄然安排，碰撞出难忘的火花。

揭开包装，桂花香已耐不住地扑鼻而来。闭上双眼，便可感知蜜恋般的甜，就连空气都弥漫着幸福的味道。

水开后提壶冲下，桂花的甜韵与单丛的馥郁层层叠加，交织缠绵，瞬时间芬芳四溢，又携着红茶醇和绵厚的口感。

经过叶老师细心配制的桂花蜜韵单丛红茶，具有十分浓烈馥郁的特征，甜味十足，就像咬了一口甘蔗，甜到心里。微微呷着唇舌，淡淡果酸让口腔立刻回甘，后又觉有清凉之感。

茶汤多重层次又丰富的变化，在鼻、口、喉间演奏着不同的乐章，恰如法国香水的前、中、后调一般，缓缓变化，既有红茶醇和，乌龙的香甜，更有桂花的蜜韵。

茶器：建议选用白瓷盖碗冲泡。

投茶量：干茶7g。

泡茶水：纯净水、山泉水为宜。

水温：100℃沸水。

冲泡次数：7泡左右。