丨本文由小陈茶事原创
《1》
又到了繁忙的“白茶知识答疑时间”。
在新白茶纷纷做好，并上市的当口，关于白茶新茶的各种学说，言论，认知，扑天盖地而来。
直接把茶友们绕晕了。
这不，大堆的茶友提领着各路学说，直奔村姑陈而来，求答疑解惑，求鉴定。
今天的问题是：
关于白茶中该不该有青草味，关于白茶中的青草味该留存多长时间，已经有各种不同的观点在争论了。
为此，业界粗粗分为了两大派，一派是青草味派，一派是非青草味派。
“青草味派”认为，青草味，是正常应该出现在白茶里的气味。茶叶就是植物，植物可不得有生味、有叶绿素的青味么？白茶的天然加工方式，能保留下大量的养分，自然，就顺便把大量青味保留下来。
而“非青草味派”认为，青草味，是白茶茶青才应该具有的味道，当它制作成成品茶之后，就应该去掉了。如果还继续保持着青味，只能说明工艺不到位。
双方辩论日久，就白茶当中的青草味是否应该出现，一度争论到白热化的阶段。
最后，谁也不服谁。
只能划江而治，天堑永隔。
《2》
到了村姑陈这里，白茶里该不该有青草味，原来，也是个谜题。
后来，当对白茶的了解日渐加深，当对白茶的认识慢慢深入，当上山参与采茶制茶的时间越来越多，关于白茶青草味的问题，便不再是个世纪难题了。
在村姑陈的认知里：
这消失了的青草味，其实是转化了，它转化成了上好白茶里才会出现了“鲜爽味”、“鲜爽感”，也就是国标里对好白茶的第一个感官指标要求——鲜，和第四个感官要求——爽。
鲜爽感，就是鲜，和爽，这两种感觉的合体。
有了它们的存在，一款白茶，才能够符合白茶的国家标准，得以称之为“好白茶”。
拥有鲜爽味的白毫银针，才是特级白毫银针。
拥有鲜爽味的白牡丹，才是特级白牡丹。
拥有鲜爽味的寿眉，才配称得上一级寿眉。
换言之，如果没有这股鲜爽气息，外观再漂亮的白茶，也只能沦为“尚可”，而永远不能达到“优秀”。
不够“优秀”的茶，在我们的字典里，它就不可能是首选，只能是“将就”。
《3》
白茶里的青草味究竟是怎么来的？
在讨论白茶里该不该出现青草味时，姑且先来讨论一下，白茶里的青草味是怎么来的？
青草味，就是我们在各种野草、杂草，只要是新鲜的、绿色的草里面，所闻到的那股味道。
那是叶绿素的味道，只有叶绿素丰富的草，才会有浓郁的青草味。
这股味道，我们小时候玩过家家的时候，采青草做菜时闻过。长大后，在郊外踏青时，采下一把鲜嫩的狗尾巴草时，在新鲜折断的茎上闻过。
再过一个月，小区里就该除草了，绿化师傅身上背着的那台电动割草机，割下来大片杂草时，你走近点，在那片杂草生长的区域，方圆三米以内，都能闻到浓郁的青草气味。
大家都知道，白茶是植物，植物就会含有叶绿素，尤其是绿色的植物，叶片里会含有大量的叶绿素。
这些叶绿素，它们会释放出气味，这就是白茶必定会含有青草味的根本原因。
所以，作为植物的一种，白茶叶片里含有青味，是极正常的现象。
《4》
白茶里该不该出现青味？
该。
前文已经提过，白茶是植物，植物就会有叶绿素，就会有叶绿素的味道，即我们通常所称的“青草味”。
而白茶的加工工艺，是极为简单的，只有萎凋+烘干两种。
萎凋，不炒不揉，不杀青，只是简单地让茶叶失去水分。
烘干，亦是不炒不揉不杀青，只是简单地让茶叶萎凋后残余的少量水分，蒸发到空气中。
这种简单的加工方式，让白茶叶片中保留下了大量的天然养分：茶氨酸，叶绿素、芳香物质、酚类、维生素等..
尤其是生活在高海拔地区的白茶，如太姥白茶，生态好，空气好，气候好，云雾多光照弱，茶树叶片中天生就比别的茶叶多生了很多的叶绿素。
所以，白茶，尤其是高海拔的白茶，由于生活环境和加工方式的关系，成品茶中保留下更多的叶绿素，就极为正常。
这也是高山白茶、日光萎凋白茶，刚做好时，茶汤里青草气息比较浓的一个根本原因。
《5》
白茶里的青味该存在多久？
严格意义上说，白茶里的青味，亦称青草味，或称干草香，在新做好的白茶冲泡时最容易在盖香上闻到的这种气味，应该只存在于白茶的新茶期。
在白茶刚做好的时候，对青草味敏感的人，极容易在它冲泡之后，于盖得直闻到。
在白茶做好之后一到三个月左右，经过茶叶与空气中的微弱氧分子间的交换作用，这股子青草味，会慢慢从盖香上消失。转化成一种晒干的青草的香气——干草香，而不复白茶新做好时的那种接近鲜嫩青草的气味。
这股干草香，就像是在某个阳光的午后，你采下一把鲜草，趁着日头正好，把它们晒干之后，这把干草所散发出来的气味：干净的、清爽的、带着阳光的味道。
等到白茶继续陈化下去，半年之后，一年之后，这股冲泡后会在盖香上闻到的、鲜明的干草香，就会渐渐转变成为一股新的气息——介乎于干草香和植物清香之间的一种香气，我们称它为“鲜爽气”。
由于高山白茶，叶绿素丰富，各种养分丰富，它冲泡后的盖香上，这股鲜爽气会更浓一些，故而，也有人称它为“高山韵”。
高山白茶独有的韵致。
《6》
回到本文开头时，茶友提出的问题，便已经有了呼之欲出的答案。
正常的青草味，不是一成不变的，它是会转化的。
青草味，在白茶刚制作好时，会极明显地存在于白茶冲泡后的盖香与茶汤里。
当时光流逝，白茶陈化之后，这股子青草香气，会慢慢转变成干草香——晒干的青草的香气。
半年之后，这股干草香也淡了弱了，生成了一股新的香气，一股鲜嫩的，清爽的茶香。
国标里称其为“鲜”“爽”，将其冠之为好白茶的标准之一。
而如果半年之后，这股子青草香还在，没有转变成别的香型，只是略有变淡，同时伴有茶汤味道变淡，茶汤出现水味的现象，那极有可能，这款白茶在加工制作时，便出现了工艺上的缺陷。
极有可能，是当时，就没有烘干。
少量的水分带着叶绿素，残留在白茶叶片内，于是，在新茶期，形成了浓郁的生青草味。
《7》
一款茶，究竟工艺如何，或许最初时，一般人是喝不出来的。
那就等待吧。
等时光流逝，等它陈化与转化。
一切解不开的结，岁月，必定会给出一个答案。
三十岁前，看投胎。三十岁，看实力。
新白茶时喝不出来的那些山场缺陷，工艺缺陷，半年后，自然见分晓。
还将旧来意，怜取眼前茶。
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