编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
天目湖白茶也称溧阳白茶，是江苏省溧阳市特产，已获批国家农产品地理标志登记证书。2022年，溧阳市上榜年度茶业百强县域。因地处苏、浙、皖三省交界处，溧阳市气候温暖，雨水充沛，日照充足，四季分明，适宜茶树生长，产茶历史悠久，素有“茶乡”美誉。
在溧阳，至今流传着不少记载茶叶的古诗词，宋代诗人周绛在歌颂故乡溧阳的《泰虚观》一诗中写道：“绿荈晚烟梅雨发，朱藤余萼麦风开。”清代诗人狄继绅在《山厨》一诗中写道：“笋软茶香客爱过，山中风味总淳和。”
1999年，溧阳市引种白茶至天目湖区域，并创立品牌——天目湖白茶。目前，溧阳茶叶种植面积7.2万亩，其中天目湖白茶种植近5万亩。天目湖周围群山叠嶂，土壤和空气无污染，漫山遍野密布整齐有致的茶园，常常笼罩着或浓或淡的雾，阳光透过雾气，构成如梦似幻的景色。天目湖茶叶吸天地之灵气、集花草之精华，融清、雅、洁于一身。
虽名为“白茶”，但天目湖白茶属于绿茶类，并不属于中国六大茶类之一的白茶类。白茶类茶叶呈现出的白色是一种独特加工工艺，天目湖白茶的色白与生俱来，因其为安吉白茶的白化品种。根据季节，绿茶每年可采摘多次，但天目湖白茶一年只能采摘一次，因此较为珍稀。
产地口味
溧阳市。干茶叶翠绿略带金黄色，冲泡后叶片张开，形状如凤羽，叶肉玉白，叶脉翠绿，汤色鹅黄明亮，滋味鲜爽甘醇。
烹饪手法
步骤一
现煮一壶热水，倒在玻璃壶中放凉至80℃至85℃；
步骤二
用热水清洗茶具，同时提高茶杯温度，杯温与水温相近能使茶性更好发挥出来；
步骤三
将茶叶投入杯中，向杯中注入三分之一热水；
步骤四
静置片刻，使茶叶在水中充分浸泡；
步骤五
再注水至八分满，稍等片刻，等待茶香溢出，即可细细品茶。
整理：刘春
制图：葛逸潭
编辑:金亦炜
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