什么是老白茶？老白茶是与储存年份有关。
一般而言，白茶储存年份在三年及以上，即可列入老白茶之列。
白茶简单朴素的制茶工艺，使得白茶内部保留了大量的活性mei物质，在后期储存中，老白茶可以不断发生良好转化。在接触少量氧分子的情况下，活性mei物质不断促使白茶发生转变。茶多fen和咖啡jian物质，发生转化，为茶汤增添稠度和滑度。经过时间的沉淀，茶性更为甘和温和。在合适的存储条件下，老白茶内在的黄酮类物质增加，保健功效更为突出。
甘和醇美的老白茶，不仅可以泡着喝，还可以煮着喝。煮出来的茶汤，绵柔和稠滑，别有一番风味。所以，经过时间再造的白茶，有“一年茶，三年药，七年宝”之说。
一年茶是什么？
是指当年的新白茶，当年刚制作出来的白茶，香气清新鲜纯，汤色浅黄明亮，汤感清爽，也会略带一些青草味。
三年陈（药yao）是什么？
指的是存放了三年以上的老白茶，在这三年的时间里，茶叶内部的成分已经开始发生变化了。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。香气也逐渐醇厚，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉逐渐转平和。
七年宝又是什么？
指的是存放七年以上的白茶。这时候的老白茶，会出现枣香，滋味醇厚饱满，入口更加顺滑、回甘程度和稠度都会逐渐增加。好的老白茶，汤色如琥珀般油亮，价格也是随着年份的增加变高。
此外有部分的新茶友，会认为老白茶就是老寿眉贡眉，其实这是不对的！
白茶中，老白茶的界定和存茶年份有关，和白茶的花色没有直接关系。除了寿眉贡眉可以存成老白茶外，白毫银针、白牡丹同样可以存成老白茶。不过，相比寿眉的高产，存老后的银针和牡丹，数量并不多，并非意味着老白茶就是老寿眉！
老白茶除了看年份，还不能忽视自身品质和储存情况。
一款白茶，若是制茶过程中，含水量没有合格，是经不起长时间储存，无法存成老白茶。若在制茶时烘干火候把握不当，采用急火烘干，造成白茶内质物大为损耗，后期自然难以存出好风味。亦或白茶在后期储存过程中，出现受潮变质。那这样的白茶，无论存放的年份有多高，那品饮的价值都不高。
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