我们看到茶叶，会发现茶叶的形状各种各样的，有单芽、一芽一叶、一芽二叶，还有一芽二三叶，很多人问我，老师，这茶叶，到底是芽好还是叶好呢？对于这个问题，我们先来了解下茶树的芽和叶是怎样的。
1、茶树的芽
茶芽有叶芽和花芽两种，叶芽又称为营养芽，其发育成枝条；花芽则发育成花。
叶芽依其着生部位分为定芽和不定芽。
定芽又分为顶芽与腋芽，一般来说，顶芽大于腋芽，而且生长活动能力强。
当新梢成熟后或因水分、养分不足时，顶芽停止生长而形成驻芽。驻芽和尚未活动的芽统称为休眠芽。生长芽是指处于正常生长活动的芽。
顶芽
腋芽
不定芽
茶芽按形成季节分：
冬芽：芽较肥壮，秋冬形成，春夏发育，外部包有鳞片3-5片，表面着生茸毛。
夏芽：芽细小，春夏形成，夏秋发育。
茶芽按生理状态分：
休眠芽（越冬芽）：低温或日照变短，使芽被迫处于休眠状态，多秋季形成。
休止芽：生长季节中部分芽不能继续展叶，俗称“驻芽”。
活动芽：正在膨大或展叶的芽。
2、茶树的叶
鳞片：无叶柄，质地较硬，呈黄绿或棕褐色，表面有茸毛与蜡质，随着茶芽萌展，鳞片逐渐脱落。
鱼叶：形似鱼鳞而得名。叶柄宽而扁平，叶缘一般无锯齿，或前端略有锯齿，侧脉不明显，叶形多呈倒卵形，叶尖圆钝。每轮新梢基部一般有鱼叶1片，多则2-3片，但夏秋梢基部无鱼叶。
真叶：发育完全的叶片。
3、什么样的植物才是真正的茶树呢？
从茶树叶片形态学来看，以茶树的真叶来判断，有4个重要特征，
（1）叶缘有锯齿，一般有16-32对，叶基无。
（2）有明显的主脉，由主脉分出侧脉，侧脉又分出细脉，侧脉与主脉呈45°左右的角度向叶缘延伸。
（3）叶脉呈网状，侧脉从中展至叶缘2/3处，呈弧形向上弯曲，并与上一侧脉连结，组成一个闭合的网状输导系统。
（4）嫩叶背面生有茸毛。
不同茶叶的采摘标准是不一样的，比如说西湖龙井、黄山毛峰、安吉白茶这些茶的鲜叶采摘应该是一芽一叶或一芽二叶，如果你看的西湖龙井是单芽的，那肯定不对啦。再比如说金骏眉、白毫银针的鲜叶采摘标准应该是单芽的。乌龙茶的采摘标准是一芽二三叶，甚至是一芽三四叶了，所以乌龙茶看起来比较粗老。
有关茶叶的形状，我们下期再具体分享啦。
科学地饮茶才会健康，健康地活着才会有无限的可能。
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70后，行走在茶山的女子，做茶文化教育工作已有18年了，最喜欢的两件事就是读书与品茶，读书使人智慧，喝茶有益身心。
喜欢传统文化，我的工作就是我的生活，当你喜爱自己的工作时，生活就觉得无穷妙处。
